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好像已經好幾個朋友在吃過或是看過我做的紅燒燉牛肉後對做法

相當感興趣，所以趁著颱風天出不了門在家裡悠閒做飯的時候拍

了過程，然後上來寫一下做法，大家有興趣就看一下吧！

  首先先介紹食材跟其作用

以下的量是四人份的量，大家可以依照自己的喜好作加減

牛肉(牛腱)              300g

日本菜頭                 一隻去皮切塊(兩公分厚)

洋蔥                       一顆(切絲)

薑                          一兩(洗淨切片)

八角                       十顆

辣椒                       看你喜歡多少，這裡用兩隻

蔥                          三到四隻(切成蒜末)

醬油                       半碗(約40cc)

辣豆瓣醬                 1/4碗(約20cc，醬油的一半量)

砂糖                        約10g到15g

 下面是食材的合照

 

以下是處理步驟

step1：先把所有的食材依照上面指示處理然後將牛肉用滾水川燙去血水

                                         左圖為川燙前，右圖為川燙中

 

右圖是川燙完成後，表皮都已經快熟了~~血水要倒掉！

 

左邊是剛剛忘了拿出來的青蔥，右邊是處理好後第一批要加進去爆香的調味食材！分別是洋蔥，青蔥末，薑切片，辣椒！

 

step2：將平底鍋預熱，倒入橄欖油將鍋底鋪滿，中火熱油到些微起煙

step3：將上面說要爆香的食材丟入鍋中用大火伴炒！

上右圖是已經炒到熟的洋蔥，看到洋蔥已經油亮熟透就可以接著下一步

step4：將砂糖跟八角加到醬油中，再倒入平底鍋中，些微拌炒後再加入辣豆瓣醬，此時調位動作已經完成。

            然後拌勻後再加入川燙過的牛肉！

            右下圖是調味料都加到已經炒熟的洋蔥當中。

 

左下圖是將川燙過的牛肉加入已經調味好的醬汁中伴炒，右下圖是已經炒熟的牛肉。

 

step5：將切好的菜頭加入炒好的牛肉鍋中，然後加入清水到淹沒所有的食材為止，水可以多加一點！加入水後加蓋用最小的火

            悶煮大約半個小時牛肉就可以稍微滾爛，但是還帶著一點Q勁！

            等水滾後可以依照個人喜好稀釋醬汁到你可以接受的鹹度！

 

 

左上圖是悶煮了半小時後撈出來的牛腱特寫，右邊是菜頭特寫！然後下圖是整鍋成品特寫！

 

            

接著是牛肉燉飯的步驟：

首先是材料的列表跟比例，同樣是四人份的比例。

米                兩碗(沒辦法...我們比較會吃)洗好後用熱水泡二十分鐘，這樣煮起來會比較Q

水                跟米的量一樣

牛肉湯          一碗，不包含料歐，就上面煮好的湯

toping         牛肉跟蔡頭放在最上面，至於要放多少就看你啦，我是把上層都鋪滿啦XD，這樣比較豪邁！

step1：洗好的米用水浸泡20分鐘

 

step2：加入牛肉湯一碗

 

step3：加入牛肉湯中的料，菜頭跟牛肉可以間隔擺放，鍋中還沒化掉的洋蔥跟薑也可以一起放入提味！

step4：料都放入後將鍋蓋蓋上，先用大火讓鍋中醬汁煮滾再用小火悶煮大約十五分鐘。 

            萬一在悶煮的過程中有聞到燒焦味，要馬上關火。

step5：十五分鐘後開鍋照(上圖跟下圖)，讓鍋子中的水分揮發一下....看得我又餓了！

            以下都是燉飯特寫啦，另外這個比例煮出來的量可能可以讓五個女生吃歐，煮的人要斟酌一下米的用量。 

            米改變的話醬汁跟水的比例還是依樣為   米：水：醬汁=1:1:1/2。

 

右下圖是被我挖了一匙後拍的斷面圖，每顆米都吸飽了牛肉湯汁！

 吃完後大家都讚不絕口啊，這鍋飯不到十分鐘就被颱風天無法出外覓食餓了一天的三個人，不！應該是豬給嗑完了！

 

下圖是裝碗後的特寫，要不是下雨天沒辦法外出，其實可以切一點香菜撒在上面歐，可以提味。不過也要你可以接受香菜的味道啦！

 

 我的第一篇食譜就先打到這裡啦，大家還有看不懂或是有疑問的地方在留言問我吧！

 我會盡量幫你解決疑問的！(例如材料要去哪裡買之類的問題都可以問歐！)