好像已經好幾個朋友在吃過或是看過我做的紅燒燉牛肉後對做法
相當感興趣,所以趁著颱風天出不了門在家裡悠閒做飯的時候拍
了過程,然後上來寫一下做法,大家有興趣就看一下吧!
首先先介紹食材跟其作用
以下的量是四人份的量,大家可以依照自己的喜好作加減
牛肉(牛腱) 300g
日本菜頭 一隻去皮切塊(兩公分厚)
洋蔥 一顆(切絲)
薑 一兩(洗淨切片)
八角 十顆
辣椒 看你喜歡多少,這裡用兩隻
蔥 三到四隻(切成蒜末)
醬油 半碗(約40cc)
辣豆瓣醬 1/4碗(約20cc,醬油的一半量)
砂糖 約10g到15g
下面是食材的合照
以下是處理步驟
step1:先把所有的食材依照上面指示處理然後將牛肉用滾水川燙去血水
左圖為川燙前,右圖為川燙中
右圖是川燙完成後,表皮都已經快熟了血水要倒掉!
左邊是剛剛忘了拿出來的青蔥,右邊是處理好後第一批要加進去爆香的調味食材!分別是洋蔥,青蔥末,薑切片,辣椒!
step2:將平底鍋預熱,倒入橄欖油將鍋底鋪滿,中火熱油到些微起煙
step3:將上面說要爆香的食材丟入鍋中用大火伴炒!
上右圖是已經炒到熟的洋蔥,看到洋蔥已經油亮熟透就可以接著下一步
step4:將砂糖跟八角加到醬油中,再倒入平底鍋中,些微拌炒後再加入辣豆瓣醬,此時調位動作已經完成。
然後拌勻後再加入川燙過的牛肉!
右下圖是調味料都加到已經炒熟的洋蔥當中。
左下圖是將川燙過的牛肉加入已經調味好的醬汁中伴炒,右下圖是已經炒熟的牛肉。
step5:將切好的菜頭加入炒好的牛肉鍋中,然後加入清水到淹沒所有的食材為止,水可以多加一點!加入水後加蓋用最小的火
悶煮大約半個小時牛肉就可以稍微滾爛,但是還帶著一點Q勁!
等水滾後可以依照個人喜好稀釋醬汁到你可以接受的鹹度!
左上圖是悶煮了半小時後撈出來的牛腱特寫,右邊是菜頭特寫!然後下圖是整鍋成品特寫!
接著是牛肉燉飯的步驟:
首先是材料的列表跟比例,同樣是四人份的比例。
米 兩碗(沒辦法...我們比較會吃)洗好後用熱水泡二十分鐘,這樣煮起來會比較Q
水 跟米的量一樣
牛肉湯 一碗,不包含料歐,就上面煮好的湯
toping 牛肉跟蔡頭放在最上面,至於要放多少就看你啦,我是把上層都鋪滿啦XD,這樣比較豪邁!
step1:洗好的米用水浸泡20分鐘
step2:加入牛肉湯一碗
step3:加入牛肉湯中的料,菜頭跟牛肉可以間隔擺放,鍋中還沒化掉的洋蔥跟薑也可以一起放入提味!
step4:料都放入後將鍋蓋蓋上,先用大火讓鍋中醬汁煮滾再用小火悶煮大約十五分鐘。
萬一在悶煮的過程中有聞到燒焦味,要馬上關火。
step5:十五分鐘後開鍋照(上圖跟下圖),讓鍋子中的水分揮發一下....看得我又餓了!
以下都是燉飯特寫啦,另外這個比例煮出來的量可能可以讓五個女生吃歐,煮的人要斟酌一下米的用量。
米改變的話醬汁跟水的比例還是依樣為 米:水:醬汁=1:1:1/2。
右下圖是被我挖了一匙後拍的斷面圖,每顆米都吸飽了牛肉湯汁!
吃完後大家都讚不絕口啊,這鍋飯不到十分鐘就被颱風天無法出外覓食餓了一天的三個人,不!應該是豬給嗑完了!
下圖是裝碗後的特寫,要不是下雨天沒辦法外出,其實可以切一點香菜撒在上面歐,可以提味。不過也要你可以接受香菜的味道啦!
我的第一篇食譜就先打到這裡啦,大家還有看不懂或是有疑問的地方在留言問我吧!
我會盡量幫你解決疑問的!(例如材料要去哪裡買之類的問題都可以問歐!)
生活兩三事 (6)