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好像已經好幾個朋友在吃過或是看過我做的紅燒燉牛肉後對做法

相當感興趣,所以趁著颱風天出不了門在家裡悠閒做飯的時候拍

了過程,然後上來寫一下做法,大家有興趣就看一下吧!{#emotions_dlg.emotion_b02}

  首先先介紹食材跟其作用

以下的量是四人份的量,大家可以依照自己的喜好作加減

牛肉(牛腱)              300g

日本菜頭                 一隻去皮切塊(兩公分厚)

洋蔥                       一顆(切絲)

薑                          一兩(洗淨切片)

八角                       十顆

辣椒                       看你喜歡多少,這裡用兩隻

蔥                          三到四隻(切成蒜末)

醬油                       半碗(約40cc)

辣豆瓣醬                 1/4碗(約20cc,醬油的一半量)

砂糖                        約10g到15g

 下面是食材的合照

 

以下是處理步驟

step1:先把所有的食材依照上面指示處理然後將牛肉用滾水川燙去血水

                                         左圖為川燙前,右圖為川燙中

 

右圖是川燙完成後,表皮都已經快熟了~~血水要倒掉!

 

左邊是剛剛忘了拿出來的青蔥,右邊是處理好後第一批要加進去爆香的調味食材!分別是洋蔥,青蔥末,薑切片,辣椒!

 

step2:將平底鍋預熱,倒入橄欖油將鍋底鋪滿,中火熱油到些微起煙

step3:將上面說要爆香的食材丟入鍋中用大火伴炒!

上右圖是已經炒到熟的洋蔥,看到洋蔥已經油亮熟透就可以接著下一步

step4:將砂糖跟八角加到醬油中,再倒入平底鍋中,些微拌炒後再加入辣豆瓣醬,此時調位動作已經完成。

            然後拌勻後再加入川燙過的牛肉!

            右下圖是調味料都加到已經炒熟的洋蔥當中。

 

左下圖是將川燙過的牛肉加入已經調味好的醬汁中伴炒,右下圖是已經炒熟的牛肉。

 

step5:將切好的菜頭加入炒好的牛肉鍋中,然後加入清水到淹沒所有的食材為止,水可以多加一點!加入水後加蓋用最小的火

            悶煮大約半個小時牛肉就可以稍微滾爛,但是還帶著一點Q勁!{#emotions_dlg.emotion_b04}

            等水滾後可以依照個人喜好稀釋醬汁到你可以接受的鹹度!

 

 

左上圖是悶煮了半小時後撈出來的牛腱特寫,右邊是菜頭特寫!然後下圖是整鍋成品特寫!

 

            

接著是牛肉燉飯的步驟:

首先是材料的列表跟比例,同樣是四人份的比例。

米                兩碗(沒辦法...我們比較會吃)洗好後用熱水泡二十分鐘,這樣煮起來會比較Q

水                跟米的量一樣

牛肉湯          一碗,不包含料歐,就上面煮好的湯

toping         牛肉跟蔡頭放在最上面,至於要放多少就看你啦,我是把上層都鋪滿啦XD,這樣比較豪邁!

step1:洗好的米用水浸泡20分鐘

 

step2:加入牛肉湯一碗

 

step3:加入牛肉湯中的料,菜頭跟牛肉可以間隔擺放,鍋中還沒化掉的洋蔥跟薑也可以一起放入提味!

step4:料都放入後將鍋蓋蓋上,先用大火讓鍋中醬汁煮滾再用小火悶煮大約十五分鐘。 

            萬一在悶煮的過程中有聞到燒焦味,要馬上關火。

step5:十五分鐘後開鍋照(上圖跟下圖),讓鍋子中的水分揮發一下....看得我又餓了!

            以下都是燉飯特寫啦,另外這個比例煮出來的量可能可以讓五個女生吃歐,煮的人要斟酌一下米的用量。 

            米改變的話醬汁跟水的比例還是依樣為   米:水:醬汁=1:1:1/2。

 

右下圖是被我挖了一匙後拍的斷面圖,每顆米都吸飽了牛肉湯汁!{#emotions_dlg.emotion_b07}

 吃完後大家都讚不絕口啊,這鍋飯不到十分鐘就被颱風天無法出外覓食餓了一天的三個人,不!應該是豬給嗑完了!{#emotions_dlg.emotion_b06}

 

下圖是裝碗後的特寫,要不是下雨天沒辦法外出,其實可以切一點香菜撒在上面歐,可以提味。不過也要你可以接受香菜的味道啦!

 

 我的第一篇食譜就先打到這裡啦,大家還有看不懂或是有疑問的地方在留言問我吧!

 我會盡量幫你解決疑問的!(例如材料要去哪裡買之類的問題都可以問歐!)

 

 

 

 

Posted by jasonboss at 痞客邦 PIXNET 留言(9) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (9)

Post Comment
  • 蔡喔ㄟ
  • 靠杯~我餓了...
  • ㄎㄎ...有機會再弄給你吃啦XD

    jasonboss replied in 2008/10/19 10:57

  • tzulin
  • 喔耶,哥歌我有問題(舉手)
    如果頓飯這樣煮不是會很容易燒焦嗎?難道煮的過程中都不必攪拌嗎?
  • 如果你用導熱很快的鋁鍋就會很容易燒焦
    我照片中是用陶鍋煮的啊!!
    另外你怕燒焦的話其實可以多加一點水
    然後要多開鍋蓋幾次確認飯的狀況,如
    果你發現飯都已經熟了然後水還有一點
    多,可以先把鍋蓋掀開然後繼續微火加
    熱讓水快速蒸發掉就好了!

    還有我都沒有去攪拌,因為這樣會讓飯
    被弄糊,吃起來會有一點不舒服XD

    jasonboss replied in 2008/10/19 11:01

  • 琦小琦
  • 問問~問問~~
    那如果是直接放到電鍋裡去燉呢?
    效果一樣嗎?
  • 恩恩~~效果是一樣的
    不過這樣香氣比較小歐
    但是吃起來口味應該差不多

    我當初是因為沒有電鍋可以煮飯才這樣用的說
    如果有用電鍋的話就比較不用擔心飯會燒焦的問題

    jasonboss replied in 2009/10/02 15:55

  • 愛吃鬼
  • 您真行

    今天看了您的食譜試做了~~~好好吃喔~~~~謝謝妳~~~國家就是需要妳這樣的"棟樑"thank you.
  • 愛吃鬼大大你真是言重了,大概跟我的體重一樣重。
    我也是很愛吃跟很愛亂搞啦,加上比較有實驗精神一
    點,就發現了一些奇奇怪怪的料理。

    看到你留言覺得很好吃我很開心歐,有機會的話在上
    來寫食譜^^

    jasonboss replied in 2009/11/09 23:09

  • priscalpy
  • 您好!请问您的炖饭可否使用电饭锅焖煮吗?
  • priscalpy
  • 哦!知道了!哈哈!抱歉没看见之前的comments, 谢谢!
  • Private Comment
  • 羅拉
  • 嗨 我想問如果用塔金鍋來煮 也是依樣嗎
  • jn2o156
  • 加油!加油!
    奇摩搜> 名牌瘋 <我每次都是去這里看剧冩亦佤俀

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